Schaumkusskuchen ist ein traditionelles deutsches Dessert. Mit frischen Schaumküssen und Mandarinen ist dieser Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch sehr schnell zubereitet.
Hinweis: Messbecher und Löffel unterscheiden sich in Amerika und im Rest der Welt – um dieses Rezept so authentisch wie möglich zu gestalten, verwenden Sie Gewichte statt Maße.
Was ist ein Schaumkuss?
Ein Schaumkuss ist eine Art gefrostete Sahnesüßigkeit. Es besteht aus einem kleinen runden Stück Schokolade, das mit einer Schicht Marshmallow-ähnlichem Schaum und Kokosnussstreuseln bedeckt ist. Schaumküsse sind in Südkorea beliebt und für viele berühmte Persönlichkeiten zu einer Quelle des Humors geworden. Beispielsweise drehte Sängerin Psy mit der Schauspielerin Ha Ji Won für ein CF-Shooting für Cass Light Beer eine Parodie auf die Schaumkuss-Szene aus dem erfolgreichen SBS-Drama „Secret Garden“.
Schaumküsse gibt es auch in Bolivien und Kolumbien, wo sie „Beso de Negro“ (Kuss der Schwarzen Mädchen) heißen und von Chocolates Condor verkauft werden. Sie ähneln der deutschen Schokokusse, verwenden jedoch eine gesüßte Eiweißschaumfüllung anstelle einer auf Marshmallow-Basis.
Wie man Schaumküsse macht
Der Schaumkuss ist ein zarter und köstlicher Genuss, der mit fast allem gefüllt werden kann. Seine weiche Konsistenz macht es zu einer idealen Füllung für Zuckerguss, Ganache und Marmelade.
Um den Schaum küssen zu lassen, wird eine Mischung aus Zucker und Maissirup erhitzt, bis sie gelatineartig ist. Die resultierende Mischung wird dann in eine geschmolzene Kuvertüre eingerührt.
Nach dem Umhüllen der Schaumküsse müssen diese schnell abgekühlt werden. Bei einigen Überziehmaschinen werden die Leckereien durch einen Kühltunnel geleitet, um die Temperatur der Schokolade zu senken und den Aushärtungsprozess zu beschleunigen.
Der Schokoladenüberzug wird dann mit einem Roll-on-System auf die Leckereien aufgetragen und umhüllt die Schaumküsse gleichmäßig. Das fertige Produkt kann dann in verschiedene Formen gebracht, verpackt und verkauft werden.
Ausrüstung für Schaumküsse
Schaumküsse werden mit einer Schaummaschine hergestellt, die die weiche, flauschige Textur dieser köstlichen Leckereien erzeugt. Anschließend werden sie mit einer Schicht Schokolade überzogen, um ihnen ihr charakteristisches Aussehen und ihren köstlichen Geschmack zu verleihen. Der gesamte Produktionsprozess wird von professionellen Maschinen durchgeführt, die auf präzise Ergebnisse ausgelegt sind.
Die Hershey’s Kisses-Verpackung besteht aus Aluminiumfolie, die weniger Kraftstoffe und Energie verbraucht als andere Primärmetalle wie Stahl und Kupfer. Es ist außerdem ein recycelbares Material, das in Zukunft wiederverwendet werden kann. Die Folie wird dann um die Hershey’s Kisses gewickelt, die zum Versand und zur Verteilung in einen Karton gelegt werden.
Zum Anstanzen können Rotationsstanzmaschinen verwendet werden. Diese Matrizen haben die Form eines Zylinders und sind in zwei Formen erhältlich – flexibel und massiv. Beim Rotationsstanzverfahren wird die bearbeitete zylindrische Matrize gegen einen Amboss gedreht, um die Materialien in eine bestimmte Form und ein bestimmtes Design zu schneiden.
Hersteller von Schaumküssen
Schaumküsse werden von zahlreichen Herstellern auf der ganzen Welt hergestellt. Storck ist einer der größten Hersteller in Deutschland und wird dort unter dem Namen „Dickmann’s“ vermarktet. Sie haben eine berühmte Werbung, in der sie die Leute dazu bringen, einen Schokoladenkuss zu essen und dann zu sagen: „Mann sind die Dickmann!“ Keine andere Marke von Schokoladenküssen kann in puncto Beliebtheit mit dieser Marke mithalten.
Der Schaum entsteht durch die Verwendung von Milchpulver und Eiweiß im Produktionsprozess. Die resultierende Mischung wird erhitzt, wodurch das überschüssige Wasser verdampft und die richtige Form des Schaumkusses erhalten bleibt. Die Mischung wird dann entweder mit Zucker oder Maissirup umhüllt. Der Überzug verwendet auch Temperierung, um der Schokolade zu helfen, ihre glatte Textur zu behalten.
Anschließend werden die Schaumküsse in Kartons verpackt. Sie werden auch einzeln in Kiosken und Tankstellen verkauft, wo sie als „Negro Kisses“ bekannt sind. In den USA wird das Produkt als Foam Kisses bezeichnet und von Brunberg hergestellt.Schaumkusstorte